Маринад овощной со свеклой

На 1 стакан рыбного бульона: уксус 3%-ный - 100 грамм свекла - 100 грамм морковь - 50 грамм лук репчатый - 50 грамм петрушка (корень) - 20 грамм томат-паста - 20 грамм мука - 100 грамм соль, сахар, специи по вкусу.

Свеклу нарезают соломкой, слегка обжаривают на растительном масле (взяв только часть его), добавляют часть бульона, уксуса и тушат до готовности. Морковь, корень петрушки, репчатый лук, нарезанные соломкой, обжаривают на растительном масле в течение 5-10 мин, а затем тушат, добавив бульон и уксус. В конце тушения в маринад, соединив со свеклой, вводят разведенный в холодном бульоне крахмал (или муку), соль, сахар, специи и доводят его до кипения. Свеклу для этого маринада можно также сварим в кожице до готовности, затем очистим ее, нарезаем соломкой, после чего обжарим вместе с подготовленными овощами и томатом. В соусы маринад овощной с томатом, без томата и в соус маринад овощной со свеклой можно добавим для своеобразия вкуса маринованные нарезанные соломкой яблоки из расчета 75-100 грамм яблок на 500 грамм соуса.